Fundada no século 12 pelos monges cistercienses, Jau conheceu muitos proprietários que moldaram sua aparência ao longo das gerações. A família Dauré adquiriu o local em 1974 e começou rapidamente restaurações nas instalações e nas vinhas. Um espaço de lazer também foi criado, com uma galeria de arte contemporânea e o Grill Jau, onde é possível saborear um menu vigneron acompanhado pelos vinhos dos diferentes terroirs do château.
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