Quinta dos Carvalhais é uma verdadeira referência no Dão por ter sido pioneira na região, durante a década de 1990, em abandonar a produção de vinhos feitos em cooperativas e com padrão inferior. Houve grande investimento na modernização das técnicas de produção e valorização das principais variedades do Dão, implicando no notório crescimento da qualidade e refinamento dos vinhos. A enologia hoje está sob o comando de Beatriz Cabral de Almeida, que tem feito um trabalho de excelência na manutenção desta qualidade e no crescimento do reconhecimento internacional de seus elegantes vinhos.
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