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Chardonnay
A Chardonnay é indiscutivelmente a uva branca mais famosa e plantada do mundo, tendo sua origem na lendária região da Borgonha, na França. Por sua altíssima capacidade de adaptação, exibe um desempenho espetacular em locais tão diversos quanto a Califórnia (EUA), Austrália, Chile, Itália e Brasil. A grande curiosidade dessa casta é o fato de ela ser considerada uma "tela em branco" para o enólogo: seu sabor final é fortemente moldado pelas técnicas de vinificação, podendo dar vida desde espumantes finos (como Champagne) até brancos densos amadurecidos em madeira.
Quando cultivada em climas frios e sem passagem por madeira, produz vinhos leves, minerais e cítricos. Já em climas quentes e com estágio em carvalho, entrega vinhos encorpados, untuosos e cremosos, repletos de notas de maçã dourada, abacaxi maduro, manteiga, mel e baunilha. Essa ampla gama de estilos permite harmonizações variadas: as versões mais frescas combinam perfeitamente com peixes brancos, sushis e saladas; já as versões encorpadas e amadeiradas são ideais para acompanhar salmão grelhado, lagosta na manteiga, massas ao molho branco e aves assadas.
