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Carménère
Originalmente parte da histórica receita dos vinhos de Bordeaux, na França, a Carménère encontrou seu verdadeiro lar espiritual no Chile. Uma das histórias mais incríveis do mundo do vinho envolve essa uva tinta: ela foi considerada totalmente extinta na Europa devido à praga da filoxera no século XIX, mas foi misteriosamente "redescoberta" em solos chilenos em 1994, onde passou décadas sendo cultivada por engano misturada aos vinhedos de Merlot. Hoje, tornou-se a uva emblemática e o orgulho da vitivinicultura chilena.
Os vinhos produzidos com a uva Carménère caracterizam-se por uma cor vermelha escura com reflexos violáceos profundos. Apresentam um corpo médio a encorpado, com taninos muito macios, sedosos e uma acidez equilibrada que agrada facilmente ao paladar. No nariz, destacam-se notas intensas de frutas negras, como ameixas, combinadas com aromas herbáceos e de especiarias, como pimenta-do-reino e pimentão verde doce, além de toques de chocolate. Na mesa, combina esplendidamente com carnes vermelhas magras, pratos condimentados da culinária mexicana ou tailandesa, risoto de cogumelos e queijos de média cura.
